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La Gastronomía de Guinea Ecuatorial es simple, muy
sabrosa y con influencias europeas, particularmente de
la cocina española.
La gran mayoría de los platos populares se basan en
carne o pescado estofado con especias. Quien desee
experimentar sensaciones fuertes puede probar los platos
de cocodrilo o serpientes.
En los mercados locales se pueden encontrar tipos de
carne muy variados, incluyendo carne de antílope, ciervo,
y jabalí. El Puercoespín (conocido como “chucku-chucku”)
y la tortuga de mar se consideran también especialidades
exóticas del país.
La carne de mono fue durante un pasado no muy remoto
un plato típico en la gastronomía de Guinea Ecuatorial,
pero debido al peligro de extinción de la especie, el
gobierno, con la cooperación de ONGs, ha tomado medi-
das para frenar el consumo de mono en el país.
El pescado fresco se puede encontrar en los mercados
cada día e incluye muchas variedades gracias a la riqueza
de la fauna marina: atún, besugos, doradas o merluzas
pueden comprarse a diario a un precio muy asequible.
Guinea Ecuatorial también es rica en mariscos por lo que
se pueden encontrar fácilmente langostas, gambas, can-
ras y aliñado con ingredientes como el aceite de palma,
cacahuetes, o “bitalif” (hojas verdes frescas que tienen
un sabor agridulce).
Los plátanos, hervidos, fritos o asados, la yuca y el arroz
suelen acompañar la mayoría de los platos. El aceite de
palma (mwambe o saka saka) es otro ingrediente impres-
cindible para la preparación de muchos platos de Guinea
Ecuatorial.
La fruta en Guinea Ecuatorial – como en todos los países
tropicales – es rica y variada. Plátanos, mangos, piñas,
papayas, aguacates y naranjas verdes están casi siempre
disponibles y se caracterizan por sus intensos sabores.
Se recomienda guardar precauciones a la hora de consu-
mir comida local en lugares donde la higiene no esté
garantizada. Es también de vital importancia consumir
siempre agua embotellada.
Entre los platos típicos de la zona merece especialmente la
pena el Pepesup, sopa de pescado con mucho picante; el
Ocrosup, sopa con carne de ternera estofada con aceite de
palma y el puercoespín al chocolate, un delicioso plato a
base de carne de puercoespín guisada con salsa de modi-
ca, una semilla con un particular sabor a chocolate.
Ingredientes:
• nuez de palma fresca
Preparación
• Poner agua a hervir en una olla y cuando hierva
echar las nueces de palma (el agua debe cubrirlas
completamente). Tapar y cocer las nueces de palma
durante unos minutos, hasta que las pieles empiecen
a soltarse.
• Machacar con un mortero las nueces de palma sin
la piel hasta que la pulpa quede blanda.
• Mezclar la pulpa con agua fría y remover o amasar
con las manos para que salga el aceite de la pulpa.
• Pasar por un colador para apartar los granos y tro-
zos de piel. Calentar la pulpa a un hervor bajo, revol-
ver a menudo, y cocer hasta que la salsa se espese
(aproximadamente una hora).
• En la parte de arriba quedará el aceite de palma y
en el fondo la crema o pasta de palma, conocida en
Africa central como Mwambe (Mwamba es la crema
de cacahuete y Mwambe la de palma).
ACEITE DE PALMA
Frutos de nuez moscada