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Es uno de los platos más populares de Guinea
Ecuatorial. Particularmente indicado para los aman-
tes de lo picante.
Tiempo de preparación: 9 minutos.
Tiempo de cocción. 25 minutos.
Ingredientes
• 6 vasos de agua.
• 3.5 cucharadas de sal común.
• 250 mg de picante o ají.
• 2kg de pescado.
• 100 ml de aceite de oliva.
Preparación
Organizar los ingredientes de forma adecuada, ver-
tiendo en primer lugar el agua, los ingredientes y por
último el pescado. Cocinar a fuego normal durante
unos 20 minutos como mínimo.
Consejo: prestar especial atención el grado de pican-
te de tal forma que se mantenga el equilibrio en el
sabor.
PEPESUP
Es el plato más exótico de la región, y también el que
más sorprende al turista occidental:
Ingredientes
• 1 ó 1,5 kgrs. de carne de puercoespín en trozos
pequeños
• Aceite de oliva
• Verduras: tomates cortados, o cebolla (finamente
cortada), perejil, dientes de ajo
• 500 gr de semilla de modica
Preparación:
• Limpiar la carne del puercoespín, quitándole las
espinas y limpiando los interiores. Cortar en trocitos
pequeños. Hervir la carne hasta que se ablande.
• Al mismo tiempo hay que preparar el “
chocolate
”;
así se le llama al polvo resultante de la modica, fruto
típico de África Central. Después de freír la modica
con aceite de oliva, se deja enfriar unos minutos, se
machaca con una batidora hasta que queda conver-
tida en polvo. Se mezcla el polvo resultante dentro
de una cacerola de agua caliente.
• En cuanto el puercoespín esté cocinado, se le
añade la salsa resultante junto con los demás ingre-
dientes. Se deja cocer a fuego lento durante unos 10
minutos y el plato esta listo para servir.
PUERCOESPÍN AL
CHOCOLATE
Es un plato con diversas variantes y es muy común e
toda África Central. Pueden añadirse las guarnicio
nes que deseen adaptándolo a cualquier tipo d
carne. El aceite de palma es el condimento que le v
a dar la seña de identidad africana por su sabor y s
color.
Ingredientes
• Aceite de palma
• 1 ó 1,5 kgrs. de carne de ternera, cortada en trozo
pequeños
• Media cucharilla de canela molida (opcional)
• Verduras: Tomates en rodajas, cebolla (finament
cortada), pimiento picante africano o antillano y okr
en rebanadas,
• Pimienta verde
• Langostinos (langostinos secos)
• Unas cucharadas de pasta de tomate
• Media cucharilla de tomillo
• Sal y pimentón o pimienta negra
Preparación:
• Calentar el aceite en una olla grande. Freír la carn
hasta que se dore. Añadir la canela mientras la carn
se está friendo. Apartar la carne una vez dorada.
• Freír las verduras elegidas entre las del elenco en l
misma olla, reducir el calor y cocer a fuego lent
durante quince a veinte minutos. Remover las verdu
ras.
• Agregar los langostinos, la pasta de tomate, e
aceite de palma, el tomillo y las especias, mientras s
remueve. Añadir medio litro de agua para hacer un
salsa lisa mientras continúa removiendo. Cocer
fuego lento durante cinco a diez minutos.
• Añadir la carne y cocer a fuego lento durante 30
60 minutos más, removiendo regularmente
Asegurarse que el pollo y la carne se fríen completa
mente.
Servir con arroz y guarniciones.
Guarniciones:
• huevos duros
• rebanadas de ñame cocido o patata dulce
• rebanadas de fruta como plátano, mango, naranja
papaya, piña, etc
• lechuga en tiras
• perejil
• nueces cortadas
• coco en tiras
• tomate en rebanadas
• rebanadas de cebolla cruda o frita
OCROSOUP:
CARNE ESTOFADA CON ACEIT
DE PALMA